नेशनल फैमिली हेल्थ सर्वे (2019-21) के अनुसार, भारतीय साल-दर-साल मोटे हो रहे हैं, और यह अब दुनिया का तीसरा सबसे मोटा देश है। जबकि इस बढ़ती प्रवृत्ति में कई योगदानकर्ता हैं, शीर्ष पोषण कोच रयान फर्नांडो ने एक मूक लेकिन शक्तिशाली अपराधी: अत्यधिक तेल की खपत। मोटापे, फैटी लिवर, डायबिटीज और हृदय रोग की बढ़ती घटनाओं में भोजन की आदतों में इसकी उत्पत्ति होती है, विशेष रूप से दैनिक भोजन में अत्यधिक तेल के मूक हत्यारे।
तेल की खपत
भारतीय खाद्य तेल की खपत हाल के दशकों में लगभग दोगुनी हो गई है, औसत व्यक्तिगत उपभोग सुरक्षित सीमाओं की तुलना में कहीं अधिक है। यह अनियंत्रित उपयोग घरेलू खाना पकाने तक ही सीमित नहीं है – तेल रेस्तरां के भोजन, स्ट्रीट फूड और यहां तक कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में दिखाई देता है। प्रत्येक चम्मच 100 से अधिक कैलोरी का योगदान देता है, लेकिन लोग इन अतिरिक्त कैलोरी को अनदेखा करते हैं, चुपचाप अपनी दैनिक ऊर्जा की खपत को जोड़ते हैं। एक औसत भारतीय प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति लगभग 19 किलोग्राम तेल का उपभोग करता है, जो कि 11 किलोग्राम की सुरक्षित सीमा की तुलना में प्रति वर्ष है।तेल केवल घर की रसोई से नहीं आ रहा है, इसके तेल से सना हुआ स्ट्रीट स्नैक, पैकेज्ड आइटम (चिप्स, नामकेन) और यहां तक कि पूर्व-पके हुए भोजन भी जिन्हें ‘स्वस्थ’ कहा जाता है। एक बड़ा चम्मच तेल 100 से अधिक कैलोरी जोड़ता है, फिर भी इस राशि का हिसाब या प्रलेखित नहीं किया जाता है। ये अदृश्य कैलोरी समय के साथ वजन बढ़ाने में योगदान करती हैं।
स्वास्थ्य जोखिम और अतिरिक्त तेल
अत्यधिक आहार तेल केवल अधिक कैलोरी नहीं है – यह सीधे मोटापे, वसायुक्त यकृत, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह के जोखिमों के साथ सहसंबद्ध है। युवा वयस्कों में दिल के दौरे में भारत की अचानक वृद्धि, उच्च रक्तचाप में वृद्धि, और चयापचय संबंधी विकारों में तेजी लाने से सभी को उस तरीके से जिम्मेदार ठहराया जा रहा है, जिसमें तेल लगभग सभी भोजन में अपना रास्ता ढूंढता है।
शहरीकरण और जीवन शैली में परिवर्तन
शहरी भारत में जीवन शैली में बदलाव ने समस्या को बदतर बना दिया है। डेस्क-बाउंड जॉब्स, मशीनीकृत यात्रा, और उच्च-तेल फास्ट फूड की उपलब्धता में वृद्धि के परिणामस्वरूप कम कैलोरी का उपयोग किया जाता है और बहुत अधिक वसा के रूप में जमा किया जाता है। गतिहीन आदतें, घर का बना भोजन, और पैक किए गए खाद्य पदार्थों पर अत्यधिक निर्भरता सभी वजन पैमाने पर लगातार वृद्धि की ओर ले जाती है।कैलोरी अधिक से अधिक का सेवन की जाती है, लेकिन बहुत कम जलाया जाता है, जिससे कैलोरी अधिशेष और वसा भंडारण होता है।
जेनेटिक्स और ‘अदृश्य’ कैलोरी: दक्षिण एशियाई विरोधाभास
विशेषज्ञ बताते हैं कि दक्षिण एशियाई लोग आनुवंशिक रूप से वजन बढ़ाने और अन्य समूहों की तुलना में कम बीएमआई में पेट की वसा जमा करने के लिए पूर्वनिर्धारित हैं। जब इस आनुवंशिक प्रवृत्ति को समकालीन, कैलोरी-समृद्ध आहार के साथ जोड़ा जाता है, तो शरीर प्रभावी रूप से अतिरिक्त तेल को बदल देता है-और उन सभी डरपोक कैलोरी-वसा जमा में, विशेष रूप से कमर में, आमतौर पर पेट की वसा, इंसुलिन प्रतिरोध और पुरानी बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।आइए देखें कि क्या शोध कहता हैICMR-Indiab-23 अध्ययन, 31 राज्यों और केंद्र क्षेत्रों में 1.13 लाख से अधिक वयस्कों से जुड़े एक राष्ट्रव्यापी सर्वेक्षण, भारत में मोटापे और चयापचय स्वास्थ्य के बारे में रुझानों से संबंधित है।मेटाबोलिक रूप से मोटापे से ग्रस्त (MOO): 28.3%MOO: टाइप 2 मधुमेह (T2D) और कोरोनरी धमनी रोग (CAD) के लिए उच्चतम जोखिम, जो आमतौर पर इस बात पर प्रकाश डालता है कि एक मोटापे से ग्रस्त भारतीय शरीर व्यक्तियों पर मोटापे का उच्च जोखिम दिखाता है।
रयान फर्नांडो का समाधान
रयान फर्नांडो की वकालत है कि एक सच्ची स्वास्थ्य क्रांति में जहां भी संभव हो तेल-मुक्त पकाने का निर्णय शामिल है। यद्यपि यहां तक कि तेल को 10% तक कम करने से भी फर्क पड़ेगा, सबसे बड़ा पुरस्कार तब प्राप्त हो जाता है जब भोजन को उबला हुआ, ग्रील्ड, भुना हुआ, या न्यूनतम या कोई तेल नहीं किया जाता है। वह सुझाव देता है कि व्यंजनों के माध्यम से मापने और सोचने के बजाय, पैन में फ्री-पोरिंग के रूप में आदत बन गई है। यह परिवर्तन स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करता है और वजन बढ़ने और पुरानी बीमारी जोखिम चक्रों को समाप्त करता है।घर पर दैनिक जीवन में तेल की खपत के बारे में सावधान रहकर और साथ ही भोजन करते समय भी भारतीयों में मोटापा उलट सकता है। पूरे परिवार और समुदायों की मदद की जाती है जब खाद्य संस्कृति दैनिक दिनचर्या के हिस्से के रूप में समझदार, हल्के खाना पकाने में बदल जाती है।
