यही कारण है कि दादा-दादी ने थाली में हरी सब्जियाँ खत्म करने पर जोर दिया। पोषण लेबल और कल्याण प्रवृत्तियों के लोकप्रिय होने से बहुत पहले, पारंपरिक आहार चुपचाप सब्जियों पर निर्भर थे जो शरीर को उन तरीकों से सुरक्षित रखते थे जिन्हें विज्ञान अभी भी पूरी तरह से समझने की कोशिश कर रहा है।
एंटीऑक्सिडेंट प्राकृतिक यौगिक हैं जो शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से निपटने में मदद करते हैं, जो उम्र बढ़ने और कई पुरानी बीमारियों से जुड़ी एक प्रक्रिया है। के अनुसार अमेरिका के राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थानसब्जियाँ और फल एंटीऑक्सीडेंट के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में से कुछ हैं, और उनमें समृद्ध आहार बेहतर दीर्घकालिक स्वास्थ्य परिणामों से जुड़े हैं।
लेकिन सभी सब्जियाँ मेज पर समान पोषण शक्तियाँ नहीं लाती हैं। कुछ ल्यूटिन, बीटा-कैरोटीन, एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड और सल्फोराफेन जैसे यौगिकों के असामान्य रूप से उच्च स्तर के कारण अलग दिखते हैं। ये सिर्फ शोध पत्रों के अंदर दबे वैज्ञानिक शब्द नहीं हैं। वे ऐसे पदार्थ हैं जो चुपचाप हर दिन कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद करते हैं।
यहां सात एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर सब्जियां हैं जो अधिक बार खाने लायक हैं, और क्यों वे रोजमर्रा के भोजन में अधिक स्थान की हकदार हैं।