जब हम “चीनी” के बारे में सोचते हैं, तो हम में से अधिकांश सफेद, परिष्कृत दानेदार क्रिस्टल-मीठे और ज्यादातर हर्षित, लेकिन नहीं-तो-स्वस्थ बिट्स जो खाली कैलोरी जोड़ते हैं, रक्त शर्करा को जल्दी से स्पाइक करते हैं, और स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान करते हैं।
इनकार करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन चीनी को अक्सर एक बुरा नाम मिलता है – और अच्छे कारण के साथ। परिष्कृत सफेद चीनी, जिस तरह से हम केक, कुकीज़, सोडा, और पैक किए गए स्नैक्स में पाते हैं, पोषक तत्वों से छीन लिया जाता है, जल्दी से पचता है, और रक्त शर्करा में अचानक स्पाइक्स और क्रैश का कारण बन सकता है। समय के साथ, परिष्कृत चीनी की भारी खपत को वजन बढ़ने, सूजन, इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों से जोड़ा गया है।
लेकिन चीनी ही दुश्मन नहीं है: संसाधित चीनी है। अनुसंधान से पता चलता है कि कुछ कम-प्रोसेस्ड शर्करा (जिसे अक्सर प्राकृतिक मिठास कहा जाता है) अतिरिक्त पोषक तत्वों के साथ मिठास दे सकते हैं, धीमी ग्लूकोज उगता है, और स्वास्थ्य लाभ जोड़ा जाता है। वास्तव में, इस तरह के विकल्पों के साथ कभी -कभी परिष्कृत चीनी की जगह पाचन में मदद कर सकती है, सूजन को कम कर सकती है, खनिजों को संरक्षित कर सकती है, एंटीऑक्सिडेंट सेवन में सुधार कर सकती है, और यहां तक कि अधिक स्थिर ऊर्जा स्तरों के साथ मदद कर सकती है।
वास्तव में, सभी शर्करा समान नहीं हैं। संस्कृतियों और सदियों में, लोगों ने अधिक प्राकृतिक, कम संसाधित मिठास का उपयोग किया है जो भोजन में केवल मिठास नहीं जोड़ते हैं, बल्कि ट्रेस खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और कुछ मामलों में, यहां तक कि औषधीय लाभ भी प्रदान करते हैं। आयुर्वेद में कच्चे शहद के बारे में सोचें, मध्य पूर्वी परंपराओं में तारीख चीनी, या दक्षिण पूर्व एशिया में नारियल चीनी।
यहां, हम सेम को सात कम संसाधित शर्करा पर फैलाते हैं जो स्वाद को बढ़ावा दे सकते हैं, पोषण जोड़ सकते हैं, और, जब बुद्धिमानी से सेवन किया जाता है, तो बेहतर स्वास्थ्य का समर्थन भी करता है।