जैतून का तेल, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अपने हृदय-सुरक्षात्मक गुणों के लिए जाना जाता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, हृदय रोग विश्व स्तर पर मृत्यु का सबसे आम कारण है। एक 2020अध्ययनअमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी के जर्नल में प्रकाशित में पाया गया कि दैनिक जैतून के तेल का सिर्फ आधा बड़ा चम्मच का सेवन हृदय रोगों के 14% कम जोखिम से जुड़ा हुआ था, और कोरोनरी हृदय रोग के लिए 18% कम जोखिम था। मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च, जैतून का तेल एचडीएल, ‘अच्छे’ कोलेस्ट्रॉल को बनाए रखते हुए एलडीएल, ‘खराब’ कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। एंटीऑक्सिडेंट, जैसे कि जैतून के तेल में ओलोकेंथल, भी सूजन का मुकाबला करते हैं, जो हृदय रोग का एक प्रमुख चालक है।
