जबकि उच्च-ओलिक संस्करण बेहतर होते हैं, नियमित रूप से परिष्कृत सूरजमुखी तेल में अत्यधिक ओमेगा -6 एस होता है और इसके धुएं के बिंदु से ऊपर गर्म होने पर विषाक्त हो जाता है। गर्म होने पर, ये वसा आसानी से ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे विषाक्त एल्डिहाइड और मुक्त कण बनते हैं, जो सूजन, कैंसर और हृदय रोग से जुड़े होते हैं। इसके अलावा, शोधन प्रक्रिया में डिओडोराइजिंग, ब्लीचिंग और हेक्सेन जैसे रासायनिक सॉल्वैंट्स शामिल हैं जो तेल में पोषक तत्वों को नष्ट कर देते हैं।
