जब सर्दियों की बात आती है, तो मूली या मूली एक लोकप्रिय सब्जी है, जिसे सलाद के रूप में कच्चा या सूप, शोरबा, परांठे में पकाया जाता है और यहां तक कि सब्जी के रूप में भी खाया जाता है। कच्ची और पकी हुई दोनों मूली अलग-अलग स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती हैं, जो आपके स्वास्थ्य लक्ष्यों और खाने के पसंदीदा तरीके के आधार पर आपकी मदद करती हैं। चलो एक नज़र मारें…मूली में पोषणमूली में कैलोरी कम होती है और यह विटामिन सी, फोलेट, फाइबर और पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का अच्छा स्रोत है। पौधे में विशिष्ट तत्व होते हैं यौगिक जिसमें ग्लूकोसाइनोलेट्स और फ्लेवोनोइड्स शामिल हैं, जो हृदय स्वास्थ्य और यकृत समारोह की रक्षा करने और कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद कर सकते हैं।कच्ची मूली: प्रमुख लाभजो लोग सलाद में या नाश्ते के रूप में कच्ची मूली खाते हैं, वे विटामिन सी सहित अपने गर्मी-संवेदनशील विटामिन को संरक्षित रखेंगे। अनुसंधान इंगित करता है कि कच्ची मूली में उबली हुई मूली की तुलना में अधिक खनिज होते हैं, क्योंकि खाना पकाने का पानी भोजन से इन खनिजों और पोटेशियम को हटा देता है।कच्ची मूली में दो मुख्य यौगिक होते हैं, जो प्राकृतिक एंजाइम और ग्लूकोसाइनोलेट्स हैं, जो एंटीऑक्सीडेंट रक्षा और सामान्य विषहरण प्रक्रियाओं के माध्यम से शरीर की रक्षा करने में मदद करते हैं। जब उपभोक्ता इस भोजन का अत्यधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो इसकी उच्च फाइबर सामग्री के साथ शक्तिशाली काली मिर्च का स्वाद, गैस और असुविधा सहित पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है।
पकी हुई मूली: प्रमुख लाभमूली को भाप में पकाकर, भूनकर और भूनकर पकाने की प्रक्रिया से इसे खाना और पचाना आसान हो जाता है, जबकि इसका तीखा स्वाद कम हो जाता है। भोजन का ताप उपचार कुछ कोशिका दीवारों को नुकसान पहुंचा सकता है जो आपके शरीर को भोजन से एंटीऑक्सिडेंट और पौधों के यौगिकों को अधिक प्रभावी ढंग से निकालने में सक्षम बनाता है।थर्मली प्रोसेस्ड और प्रेशर-भुनी हुई मूली पर अध्ययन से पता चलता है कि कुछ प्रकार के गर्मी उपचार वास्तव में अनुपचारित मूली या कुछ संरक्षित रूपों की तुलना में कुल फिनोल, फ्लेवोनोइड और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बढ़ा सकते हैं। पशु विषय पर शोध से पता चला है कि भुनी और पकी हुई मूली के अर्क ने लीवर ऑक्सीडेटिव तनाव को कम किया, जबकि उन्होंने एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम गतिविधि को बढ़ाया।खाना बनाते समय पोषक तत्वों का क्या होता है?पानी उबालने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप विटामिन सी और पानी में घुलनशील पोषक तत्वों की कुछ कमी हो जाती है, जो खाना पकाने के पानी में समाप्त हो जाता है। त्यागने की प्रक्रिया पानी इसके परिणामस्वरूप आवश्यक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं जिन्हें कम से कम पानी में भाप में पकाने और तलने से मदद मिलती है।मूली में खनिजों की स्थिरता अधिक रहती है, लेकिन कई अन्य खनिजों के साथ पोटेशियम, उबालने के दौरान खाना पकाने के पानी में मिल सकता है, जिसके परिणामस्वरूप कच्ची अवस्था की तुलना में उबली हुई मूली में खनिज सामग्री थोड़ी कम हो जाती है। वैज्ञानिकों ने मूली ताप उपचार विधियों पर अपने शोध के माध्यम से पता लगाया है कि विशेष थर्मल प्रसंस्करण तकनीकें उन्हें फेनोलिक यौगिक स्तर और एंटीऑक्सीडेंट गुणों को बढ़ावा देने की अनुमति देती हैं, जिसके परिणामस्वरूप बेहतर स्वास्थ्य लाभ होता है।
मूली के यौगिकों से जुड़े स्वास्थ्य लाभसमीक्षा लेखों के अनुसार, शोध अध्ययनों से पता चला है कि मूली में कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें सूजन-रोधी गुण, यकृत की सुरक्षा, कोलेस्ट्रॉल में कमी और मधुमेह प्रबंधन शामिल हैं। मूली की जड़, पत्ती और फली के अर्क पर किए गए शोध से पता चलता है कि उनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं, जो प्रयोगशाला अनुसंधान के अनुसार इंसुलिन फ़ंक्शन को विनियमित करने और रक्त लिपिड प्रोफाइल में सुधार करने में भी मदद करते हैं।अनुसंधान से पता चलता है कि विशेष रूप से लाल मूली की तैयारी आंत माइक्रोबायोटा को संशोधित करती है, जिससे चयापचय स्वास्थ्य मार्करों में परिवर्तन होता है जो लोगों को उनके रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर और वजन को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।कच्चा या पका हुआ: कौन सा स्वास्थ्यप्रद हैए से पोषण दृष्टिकोण से, न तो कच्ची और न ही पकी हुई मूली स्पष्ट रूप से “बेहतर” है; वे बिल्कुल अलग हैं, और एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं। इसके लाभों का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका तदनुसार व्यंजनों का उपयोग करना है, और पूरे सप्ताह सीमित मात्रा में दोनों का सेवन करना है।अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक है और चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है
