अचार वाली सब्जियां बन सकती हैं आपको कैंसर! छिपे हुए जोखिमों के बारे में विज्ञान क्या कहता है और अपने स्वास्थ्य की रक्षा कैसे करें |

अचार वाली सब्जियाँ दुनिया के कई हिस्सों में, विशेषकर पूर्वी एशिया में, आहार का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा रही हैं। लोग इन्हें न केवल उनके खट्टे स्वाद के लिए पसंद करते हैं बल्कि इसलिए भी पसंद करते हैं क्योंकि इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, पिछले कुछ दशकों में, मसालेदार सब्जियों के सेवन और ओसोफेगल कैंसर, वास्तव में, ओसोफेगल स्क्वैमस सेल कार्सिनोमा के बीच संभावित संबंध के बारे में सवाल बार-बार उठाए गए हैं। वैज्ञानिकों ने इस परिकल्पना की जांच की है कि अचार बनाने और किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले विशिष्ट यौगिक अन्नप्रणाली के कैंसरजनन में योगदान कर सकते हैं। सांस्कृतिक खाद्य पदार्थों के सेवन पर विचार करते समय आहार विकल्प चुनते समय इसकी समझ महत्वपूर्ण है।

मसालेदार सब्जियों और ग्रासनली के कैंसर से इसके संबंध को समझना

अचार बनाना नमक, सिरके और यहां तक ​​कि किण्वन का उपयोग करके सब्जियों को संरक्षित करने का एक अत्यधिक पारंपरिक तरीका है। इस तरह, सब्जियाँ लंबे समय तक उपयोग योग्य रहती हैं और एक बहुत ही विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त करती हैं। अचार वाली सब्जियों के उदाहरणों में पत्तागोभी, मूली, हरी सरसों और खीरा शामिल हैं। के अनुसार पबमेड सेंट्रलकिण्वन के दौरान, सब्जियों में शर्करा और अन्य यौगिक बैक्टीरिया और कवक सहित भाग लेने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा टूट जाते हैं। इससे अचार वाले खाद्य पदार्थों में स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य में योगदान देने वाले पदार्थों का विकास होता है। जबकि मसालेदार सब्जियां विटामिन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती हैं, उनकी रासायनिक संरचना में ऐसे यौगिक भी हो सकते हैं जो स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं।

ग्रासनली कैंसर एक ऐसी बीमारी है जिसमें अन्नप्रणाली की परत से असामान्य कोशिकाएं विकसित होती हैं, जिससे अक्सर भोजन निगलने में कठिनाई, सीने में दर्द और अन्य गंभीर जटिलताएं पैदा होती हैं। महामारी विज्ञान जांच से संकेत मिला है कि अचार वाली सब्जियों का नियमित सेवन करने वाले व्यक्ति में ओएससीसी का खतरा बढ़ सकता है। यह चिंता उन क्षेत्रों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां अचार वाली सब्जियां आहार का मुख्य आधार हैं। शोधकर्ताओं ने संकेत दिया कि कुछ किण्वन उपोत्पाद, जैसे एन-नाइट्रोसो यौगिक और मायकोटॉक्सिन, उत्परिवर्तजन हो सकते हैं – यानी, वे डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं और इस प्रकार कैंसर के विकास का कारण बन सकते हैं। सभी अध्ययनों ने जोखिम की समान डिग्री का प्रदर्शन नहीं किया है, लेकिन एक सामान्य पैटर्न से संकेत मिलता है कि मसालेदार सब्जियों की अधिक खपत बढ़ते जोखिम से जुड़ी हो सकती है।

मसालेदार सब्जियों के जोखिम को प्रभावित करने वाले कारक

अचार वाली सब्जियों से संबंधित जोखिम कई कारकों पर निर्भर करता है: सब्जी का प्रकार, अचार बनाने की विधि और किण्वन का समय। इसके अलावा, सामान्य आहार संबंधी आदतें, शराब का सेवन, तम्बाकू धूम्रपान और आनुवंशिक प्रवृत्ति भी किसी व्यक्ति के लिए जोखिम निर्धारण की इस प्रक्रिया में योगदान करती है। विशेष रूप से, जोखिम उन आबादी में अधिक है जहां हर दिन बड़ी मात्रा में मसालेदार सब्जियों का सेवन किया जाता है।मसालेदार सब्जियाँ विभिन्न संस्कृतियों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं और इसलिए, पारंपरिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। मसालेदार सब्जियों के पोषण संबंधी महत्व को ध्यान में रखते हुए, सांस्कृतिक आवश्यकताओं और मानव पोषण के साथ संभावित कैंसर के खतरे को संतुलित करना भी महत्वपूर्ण है। खपत में कमी, परहेज नहीं, ताजी सब्जियों और फलों के साथ किण्वित और मसालेदार सब्जियों को पूरा करना, और कम किण्वित या हल्के मसालेदार किस्मों का उपयोग करके एक अच्छी तरह से संतुलित आहार में इन खाद्य पदार्थों का आनंद लेते हुए संभावित जोखिमों को कम किया जा सकता है।

अचार वाली सब्जियों का सावधानीपूर्वक सेवन और जीवनशैली संबंधी सुझाव

ये युक्तियाँ समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करते हुए सुरक्षित रूप से मसालेदार सब्जियों का आनंद लेने में मदद करती हैं।