दूध हमारी दिनचर्या का हिस्सा है। भारत में दूध का उपयोग चाय, कॉफ़ी, मिठाइयाँ और अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है। लेकिन गर्मियां आते ही एक आम समस्या सबके सामने आ जाती है कि दूध जल्दी फटने लगता है। आप सुबह भले ही दूध उबालते हों, लेकिन शाम होते-होते दूध में खट्टी गंध आने लगती है या दोबारा गर्म करने पर दूध फट जाता है।हालाँकि गर्मी इस समस्या का प्राथमिक कारण है, कुछ सामान्य अभ्यास दही जमने में देरी करने में मदद कर सकते हैं। वास्तव में, दूध को फटने में देरी करने के लिए उबलते दूध में एक घटक मिलाया जा सकता है।
गर्मी के मौसम में दूध जल्दी खराब क्यों हो जाता है?
इसके पीछे का विज्ञान काफी सरल है। दूध में शर्करा और प्रोटीन होता है। यह बैक्टीरिया को पनपने के लिए उपजाऊ जमीन प्रदान करता है। गर्मी के मौसम में गर्मी बैक्टीरिया के विकास को तेज कर देती है। इससे दूध की अम्लता तेजी से बढ़ती है। अम्लता में इस वृद्धि के कारण दूध फट जाता है। यहां तक कि अगर आप दूध को थोड़ी देर के लिए बाहर छोड़ देते हैं, तो भी यह प्रक्रिया को तेज कर सकता है। गर्मी की स्थिति में दूध कुछ ही घंटों में खराब हो सकता है।
दूध उबालते समय एक सरल युक्ति
प्रस्तावित रसोई तरकीबों में से एक यह है कि दूध को उबालते समय उसमें थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाएं। यह काम करता है क्योंकि बेकिंग सोडा दूध में बढ़ती अम्लता को बेअसर करने में मदद करता है, जिससे दूध फटने की प्रक्रिया में देरी होती है।हालाँकि, यहाँ ध्यान देने वाली महत्वपूर्ण बात यह है कि बेकिंग सोडा का मिश्रण कम मात्रा में होना चाहिए। ऐसा इसलिए क्योंकि अगर इसमें बहुत ज्यादा मात्रा मिला दी जाए तो दूध की गुणवत्ता प्रभावित होने की संभावना रहती है। यह तरकीब दूध की शेल्फ लाइफ को स्थायी रूप से नहीं बढ़ाती बल्कि समय बढ़ाने में मदद करती है, खासकर उन मामलों में जहां दूध खराब होने की कगार पर है।
– दूध को उबालने के बाद तुरंत ठंडा कर लें
लोगों द्वारा की जाने वाली सबसे बड़ी गलतियों में से एक है उबले हुए दूध को रसोई के काउंटर पर बहुत देर तक छोड़ना। गर्म दूध को “खतरे वाले क्षेत्र” में छोड़ दिया जाता है जहां बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। इसके बजाय, दूध को उबालने के बाद उसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, दूध के कंटेनर को जल्दी से ठंडा करने के लिए पानी के कटोरे में या पंखे के नीचे रख दें। – इसके बाद दूध को गुनगुना होने पर ठंडा कर लें. दूध को बार-बार गर्म करने से बचेंदूध को बार-बार गर्म और ठंडा करने से इसकी प्रोटीन संरचना को नुकसान पहुंचता है। जितनी बार आप दूध को दोबारा गर्म करेंगे, बाद में दूध फटने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।बेहतर विकल्प यह है कि दूध को एक बार उबालकर फ्रिज में रख दें। जब आपको दूध का उपयोग करना हो तो उतनी ही मात्रा में लें और उसे उबाल लें।
दूध का भंडारण सही तरीके से करें
एक और चीज जिसे अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है वह है फ्रिज में दूध कहां रखें। दूध का भंडारण करते समय, तापमान में लगातार उतार-चढ़ाव के कारण इसे फ्रिज के दरवाजे पर रखने से बचना चाहिए। दूसरी ओर, किसी को दूध को शेल्फ के पीछे रखना चाहिए जहां तापमान स्थिर और कम हो। संदूषण को रोकने के लिए दूध को साफ और तंग कांच और स्टील के कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है।
इसे प्रदूषण से दूर रखें
दूध अन्य खाद्य पदार्थों की गंध और बैक्टीरिया को आसानी से अवशोषित कर सकता है। हमेशा सुनिश्चित करें कि दूध ढका हुआ हो और अचार और बचे हुए खाद्य पदार्थों जैसे तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर हो।इसके अलावा, दूध का उपयोग करते समय साफ बर्तनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इससे बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद मिलेगी जो खराब होने का कारण बन सकते हैं।हालाँकि, गर्मियों में दूध का फटना कोई अनिवार्यता नहीं है, बल्कि यह लोगों द्वारा दिन-प्रतिदिन की जाने वाली छोटी-छोटी गलतियों का परिणाम है। तापमान को नियंत्रित करके और पुन: थर्मलीकरण से बचकर, और दूध में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाने जैसी तरकीबों के माध्यम से, इसकी शेल्फ लाइफ को बहुत आसानी से बढ़ाया जा सकता है।थोड़ा सा अतिरिक्त प्रयास आपके दूध और आपकी मेहनत दोनों को बचाने में काफी मदद कर सकता है।
