उबली हुई बनाम भुनी हुई बनाम उबली हुई ब्रोकली: आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा क्या है |

ब्रोकोली का आज के आहार में एक अभूतपूर्व स्थान है, यह ठीक उसी बिंदु पर पाया जाता है जहां घरेलू खाना पकाने और पोषण विज्ञान मिलते हैं। एक बहुत ही पौष्टिक सब्जी होने के नाते, जिसे पिछले कुछ समय से बेशकीमती माना जा रहा है, यह कई अध्ययनों का विषय भी बन गई है, जो इस बात की जांच करते हैं कि खाना पकाने की कुछ प्रक्रियाएं स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों को कैसे प्रभावित कर सकती हैं। जैसे-जैसे अधिक से अधिक लोग कच्ची सब्जियों के बजाय पकी हुई सब्जियों में रुचि लेने लगे हैं, उन्हें पकाने के तरीके के बारे में प्रश्न अब और अधिक प्रासंगिक हो गए हैं। गर्मी, पानी और समय सभी खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कुछ विटामिन और पौधों के यौगिकों की रासायनिक संरचना को प्रभावित कर सकते हैं, जिससे उनकी पहुंच बढ़ जाती है और, अक्सर, इसके बजाय कम हो जाती है। ब्रोकोली को घर पर पकाने के लिए भाप देना, उबालना और भूनना सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है, हालांकि इनमें से कोई भी समान रूप से काफी हद तक पोषण गुणों को संरक्षित नहीं कर सकता है।

ब्रोकोली के स्वास्थ्य लाभ और खाना पकाने की विधि क्यों मायने रखती है

ब्रोकोली का स्वास्थ्य मूल्य पोषक तत्वों और फाइटोकेमिकल्स की एकीकृत और जटिल क्रिया में निहित है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने, चयापचय प्रक्रिया को विनियमित करने और कोशिकाओं की रक्षा करने के लिए परस्पर क्रिया करते हैं। खाना पकाने से पोषक तत्वों को पचाने की क्षमता बढ़ती है और सब्जी की कड़वाहट से बचाव होता है, लेकिन इससे कुछ पोषक तत्वों की हानि भी हो सकती है, विशेष रूप से वे जो गर्मी के प्रति संवेदनशील और पानी में घुलनशील होते हैं। सब्जी को भाप में पकाने के लिए पानी के सीधे संपर्क में आए बिना नम गर्मी का उपयोग करना पड़ता है, उबालने से सब्जी पूरी तरह से पानी में डूब जाती है, जबकि भूनने में गर्म और सूखी गर्मी शामिल होती है, जिसे कभी-कभी माइक्रोवेव द्वारा बढ़ाया जाता है। खाना पकाने की ये विधियाँ सब्जी में स्वास्थ्य पोषक तत्वों के साथ अलग-अलग तरह से परस्पर क्रिया करती हैं, जैसा कि शोध निष्कर्षों से पता चलता है जर्नल ऑफ़ झेजियांग यूनिवर्सिटी साइंस बी.

ब्रोकोली में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

खाना पकाने के बाद ये पोषक तत्व किस हद तक बरकरार रहते हैं यह ज्यादातर इस बात पर निर्भर करता है कि वे पानी, तापमान और समय से कैसे प्रभावित होते हैं।

भाप से पकी हरी फूल गोभी

स्टीमिंग में अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करके सब्जियों को पकाना शामिल है। परिणामस्वरूप, सब्जी गर्म हो जाती है और नरम होने में सक्षम हो जाती है लेकिन अपनी अधिकांश सेलुलर संरचना को बरकरार रखती है। सब्जी को भी पानी में नहीं डुबोया जाता; इसलिए, पोषक तत्वों के खोने और गर्मी के प्रभाव की संभावना कम होगी।

पोषक तत्वों को संरक्षित करने और स्वादिष्ट बनाने का संतुलन भाप से पकाना दैनिक उपभोग के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।

उबली हुई ब्रोकोली

ब्रोकोली को उबालने के लिए लंबे समय तक और अत्यधिक उच्च तापमान पर पानी के संपर्क में रहना पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों को निकालने के लिए आदर्श स्थिति बनती है। हालाँकि उबालकर और भाप में पकाकर पकाने के तरीके से सब्जियाँ नरम हो जाती हैं, लेकिन पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।

यदि भोजन पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल पदार्थ का सेवन नहीं किया जाता है, तो उबले हुए खाद्य पदार्थों के पोषण संबंधी लाभ खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में कम होंगे।

भुनी हुई ब्रोकोली

भुनी हुई ब्रोकोली, जिसे माइक्रोवेव या ओवन में पकाने के लिए बार-बार इस्तेमाल किया जाता है, तेज़ सूखी गर्मी का उपयोग करती है। खाना पकाने की इस विधि से ब्रोकली का स्वाद बेहतर हो जाता है। हालाँकि, यह कई पोषक तत्वों की रासायनिक स्थिरता को भी प्रभावित करता है।

माइक्रोवेव में भूनने की विधि खाना पकाने के समय को कम करती है लेकिन गर्मी के कारण पोषक तत्वों के क्षरण को समाप्त नहीं करती है।

खाना पकाने की तकनीक में मुख्य अंतर

तुलना से पता चलता है कि अधिकांश पोषक तत्वों में खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में भाप लेना हमेशा बेहतर होता है।

भाप लेने के फायदे और आपको इसे सही तरीके से करने पर विचार क्यों करना चाहिए

भाप लेना बेहतर माना जाता है क्योंकि यह पोषक तत्वों के रिसाव के साथ-साथ गर्मी से होने वाले नुकसान को भी रोकता है, जो खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों के नष्ट होने का प्राथमिक कारण माना जाता है। इस प्रकार भाप लेने से ब्रोकोली जैसी सब्जियों के विटामिन, फाइटोकेमिकल्स और जैविक रूप से सक्रिय यौगिक बरकरार रहते हैं, जिससे वे न केवल पौष्टिक होते हैं बल्कि पचाने में भी आसान हो जाते हैं। इस प्रकार भाप लेना स्वास्थ्य अनुशंसाओं का अनुपालन करता है जिसके लिए न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन की आवश्यकता होती है।ब्रोकोली को भाप में पकाते समय, इन चरणों का पालन करें:

इस प्रकार तैयार की गई ब्रोकोली बिना किसी रियायत के अधिकतम संभव पोषण प्रदान करती है।यह भी पढ़ें | कद्दू के बीज बिना दवा के आपकी नींद को कैसे बेहतर बना सकते हैं