एल्युमीनियम फ़ॉइल लगभग हर घर में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले रसोई उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग बेकिंग, ग्रिलिंग और खाद्य पैकेजिंग आदि के लिए किया जाता है। लेकिन एक आम रसोई उत्पाद होने के बावजूद, ज्यादातर लोगों को चमकदार और सुस्त पक्षों के पीछे का तर्क समझ में नहीं आता है। इसके अलावा जब बात आती है कि “फ़ॉइल के किस तरफ भोजन का सामना करना चाहिए, चमकदार या मैट” तो बहुत सारी गलतफहमी है? कुछ लोग दावा करते हैं कि एक पक्ष दूसरे की तुलना में अधिक स्वस्थ है या खाना पकाने में बेहतर है। लेकिन हकीकत क्या है? इसका कारण यह है कि एल्यूमीनियम फ़ॉइल कैसे बनाया जाता है, और “सही” पक्ष ज्यादातर संदर्भ पर निर्भर करता है, न कि पाक पौराणिक कथाओं पर।“ठीक है, मैं अपने भोजन को लपेटने के लिए सुस्त पक्ष का उपयोग कर रहा हूं। कभी नहीं सोचा कि यह सही है या गलत”, श्रीमान कहते हैं। देशमुख, एक आईटी पेशेवर हैं जो गुरुग्राम में काम करते हैं। इसी तरह उनके जैसे कई लोग हैं जो दोनों के बीच का अंतर नहीं जानते। तो इस नोट पर, आइए फ़ॉइल के “दाएँ” पक्ष को खोजने का प्रयास करें।दो अलग-अलग दिखने वाले पक्ष क्यों?
यह सब इस प्रकार है कि फ़ॉइल का निर्माण कैसे किया जाता है। एल्यूमीनियम पन्नी के उत्पादन के दौरान:एल्यूमीनियम के विशाल स्लैब को बार-बार पतला और पतला किया जाता है। अंतिम रोलिंग एक साथ दो शीटों के साथ की जाती है। और यही मुख्य कारण है कि जब पॉलिश किए गए स्टील के रोलर्स एक तरफ के संपर्क में आते हैं तो वे चमकदार हो जाते हैं। जबकि दूसरा पक्ष विपरीत शीट को छूता है जो इसे मैट या सुस्त लुक देता है।इसका स्पष्ट अर्थ यह है कि दोनों सतहों के बीच एकमात्र अंतर यह है कि उन्हें कैसे रोल किया गया है। इसका उनकी मोटाई, संरचना या खाद्य सुरक्षा से कोई लेना-देना नहीं है। दोनों पक्ष एक ही सामग्री से बने हैं, बस अलग-अलग प्रकार की फिनिश है। क्या आप जिस तरफ से खाना पकाते हैं वह मायने रखता है?नहीं वाकई में नहीं। चमकदार और फीके के बीच के अंतर का इस बात से कोई लेना-देना नहीं है कि खाना कैसे पकाया जाता है। बिल्कुल महत्वहीन प्रश्न. फिनिश की परवाह किए बिना एल्युमीनियम की गर्मी संचालित करने की क्षमता समान है। जबकि चमकदार पक्ष मंद पक्ष की तुलना में थोड़ी अधिक गर्मी दर्शाता है, प्रभाव नगण्य है। इसके अलावा कोई रासायनिक अंतर नहीं है क्योंकि दोनों पक्षों की प्रतिक्रियाशीलता समान है। पन्नी का उपयोग रोजमर्रा के खाना पकाने, बेकिंग और भंडारण में किया जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा पक्ष भोजन को छूता है। जब पक्ष मायने रखता है (शायद ही कभी)कुछ फ़ॉइल विशेष होते हैं, जैसे नॉन-स्टिक एल्युमीनियम फ़ॉइल। नॉन-स्टिक फ़ॉइल के एक तरफ एक ऐसी सामग्री लगी होती है जो भोजन को चिपकने से बचाती है। केवल ऐसे मामलों में, निर्माता नॉन-स्टिक हिस्से को भोजन की ओर रखने की सलाह देते हैं, सिर्फ इसलिए कि कोटिंग एक तरफ ठीक से की जाती है। लेकिन अन्यथा, शायद ही कोई अंतर हो। ऐसी गलतफहमियां क्यों
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फ़ॉइल सतहों के बारे में ग़लतफ़हमियाँ आम हैं। मुख्य कारण ये हैं:सतही स्वरूप: मनुष्य स्वाभाविक रूप से दृश्य भिन्नताओं से जुड़ा होता है। हमारे लिए, एक चमकदार सतह आकर्षक है और “बेहतर” है। गलत सूचना: इंटरनेट इस बारे में अफवाहें और मिथक फैलाने वाले ब्लॉगों और वीडियो से भरा पड़ा है, यह विचार कि खाना पकाने के लिए एक तरफ बेहतर है। क्या कोई नुकसान है
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उत्तर है नहीं. कोई स्वास्थ्य जोखिम नहीं है क्योंकि इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। कोई भी एल्युमीनियम जो भोजन में स्थानांतरित होता है वह फ़ॉइल से ही आता है। सतही फिनिश का इससे कोई लेना-देना नहीं है। इससे न तो आपकी डिश की क्वालिटी पर असर पड़ता है. आपका खाना दोनों तरफ से बिल्कुल सुरक्षित है। एकमात्र सावधानी उच्च तापमान पर पकाए गए अम्लीय या नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ है। और फ़ॉइल सतह फ़िनिश इस पर प्रभाव नहीं डालती है।तो एल्यूमीनियम फ़ॉइल का “दाहिना” पक्ष क्या है? इसका सीधा सा उत्तर है कि कोई भी पक्ष हो, इससे कोई खास फर्क नहीं पड़ता।
