चावल का आटा प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है। ग्लूटेन गेहूं में पाया जाने वाला एक प्रोटीन है जो आटे को लोच और चबाने योग्य बनाता है। कई लोगों के लिए, ग्लूटेन बिना किसी समस्या के पच जाता है। लेकिन दूसरों के लिए, विशेष रूप से सीलिएक रोग, ग्लूटेन संवेदनशीलता, या कुछ पाचन स्थितियों वाले लोगों के लिए, गेहूं भारी और चिड़चिड़ाहट महसूस कर सकता है।
दूसरी ओर, चावल का आटा संरचना में सरल होता है और अक्सर पेट के लिए नरम होता है। इसमें कुछ किण्वनीय कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं जो संवेदनशील लोगों में सूजन पैदा कर सकते हैं। यही कारण है कि चावल के आटे से बने खाद्य पदार्थ, जैसे इडली, डोसा, चावल के नूडल्स, या उबले हुए चावल केक, पचाने में अक्सर आसान होते हैं।
वास्तव में, पेट में संक्रमण या पाचन ठीक होने के दौरान डॉक्टर अक्सर नरम चावल आधारित भोजन की सलाह देते हैं क्योंकि चावल आम तौर पर आंत के लिए नरम होता है।
ए अध्ययन न्यूट्रिएंट्स के साथ प्रकाशित इस बात पर बार-बार प्रकाश डाला गया है कि कैसे ग्लूटेन-मुक्त आहार सीलिएक रोग के रोगियों को आंतों के स्वास्थ्य को ठीक करने में मदद करता है।
चावल के आटे की प्रसिद्धि के पीछे एक सांस्कृतिक कारण भी है। पूरे दक्षिण भारत और पूर्वी भारत में, चावल आधारित नाश्ता लंबे समय से “हल्के भोजन” से जुड़ा हुआ है। दादी-नानी ने शायद आंत माइक्रोबायोम या ग्लूटेन असहिष्णुता जैसे शब्दों का इस्तेमाल नहीं किया होगा, लेकिन कई पारंपरिक भोजन की आदतें आरामदायक पाचन के आसपास बनाई गई थीं।
