बीज के तेल हाल ही में ऑनलाइन हमलों का केंद्र रहे हैं, जो कथित तौर पर उपभोक्ताओं को सूजन, बीमारी या यहाँ तक कि विषाक्त होने का कारण बन रहे हैं। इसने कई उपभोक्ताओं को आश्चर्यचकित कर दिया है कि क्या सूरजमुखी तेल, रेपसीड तेल, या सोयाबीन तेल जैसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ स्वस्थ आहार के भीतर भी स्वीकार्य हैं। हालाँकि, सच्चाई यह है कि किए जा रहे अधिकांश दावे तथ्यों के बजाय गलत सूचनाओं पर आधारित हैं। बीज का तेल दशकों से बाजार में है और स्वास्थ्य संगठनों द्वारा इसे संतृप्त वसा से भरपूर तेलों की तुलना में अधिक स्वस्थ विकल्प के रूप में समर्थन दिया गया है। यदि उन पर सावधानी से विचार किया जाए तो वे वास्तव में बुरे नहीं बल्कि अच्छे हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में सहायता कर सकते हैं। बीज के तेल क्या हैं, उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है, और उनसे संबंधित तथ्य क्या हैं, यह पहचानने से व्यक्ति को उस गलत सूचना को फ़िल्टर करने की अनुमति मिलती है जिसने विषय को अनावश्यक रूप से जटिल बना दिया है।
बीज के तेल और उनके स्वास्थ्य लाभों को समझना
बीज के तेल रेपसीड, सूरजमुखी के बीज, सोयाबीन और मक्का जैसे पौधों के बीजों से प्राप्त तेल हैं। ये तेल वनस्पति तेल हैं, इस तथ्य के बावजूद कि ये सभी बीजों से प्राप्त नहीं होते हैं। फलों के गूदे से प्राप्त वनस्पति तेलों के कुछ उदाहरण जैतून तेल और एवोकैडो तेल हैं। यूके में, रेपसीड तेल, जिसे आमतौर पर वनस्पति तेल और सूरजमुखी तेल के रूप में जाना जाता है, घरेलू तैयारियों में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला बीज तेल है।
बीज के तेल काफी वसायुक्त होते हैं, इसलिए इनका सीमित मात्रा में उपयोग करना आवश्यक है। लेकिन यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि वसा एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है, और बीज के तेल में प्रचुर मात्रा में असंतृप्त वसा होती है। यूके में स्वास्थ्य अनुशंसाओं में कहा गया है कि संतृप्त वसा, जो मक्खन, घी और नारियल तेल जैसे पदार्थों से आती है, को उन तेलों से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए जिनमें असंतृप्त वसा अधिक होती है। ये सिफ़ारिशें उन सबूतों पर आधारित हैं जिनसे पता चला है कि बहुत अधिक संतृप्त वसा कोलेस्ट्रॉल के ऊंचे स्तर का कारण बन सकती है, जो दिल का दौरा और स्ट्रोक ला सकती है। यदि ठोस वसा के विकल्प के रूप में बीज के तेल का उपयोग किया जाए तो यह कोलेस्ट्रॉल के स्वस्थ स्तर को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।
बीज के तेल में मौजूद ओमेगा-6 वसा को अक्सर गलत क्यों समझा जाता है
बीज तेलों की खपत 20वीं शताब्दी में प्रमुखता से हुई है, और आधुनिक व्यंजनों में उनकी उपस्थिति आम हो गई है। सोशल मीडिया पर मौजूदा चलन ने संकेत दिया है कि बीज के तेल अपने कम संतृप्त फैटी एसिड के कारण सूजन से संबंधित पुरानी बीमारियों को उत्तेजित करते हैं। मुख्य आलोचना ओमेगा-6 फैटी एसिड और बीज के तेल में लिनोलिक एसिड की उपस्थिति की ओर निर्देशित की गई है। यद्यपि सूजन को हृदय रोग के बढ़ने के कारण के रूप में पहचाना गया है, लेकिन इस बात का कोई वास्तविक संकेत नहीं है कि बीज के तेल से ओमेगा -6 फैटी एसिड मनुष्यों में सूजन पैदा करता है।ओमेगा-6 और ओमेगा-3 दोनों फैटी एसिड आवश्यक हैं। इसका मतलब यह है कि मानव शरीर इन्हें स्वयं नहीं बना सकता है। ओमेगा-3 फैटी एसिड लंबे समय से अपने सूजनरोधी गुणों के लिए बेशकीमती रहा है। वे तैलीय मछली, अखरोट और अन्य बीज के तेल जैसे रेपसीड और सोयाबीन तेल में पाए जाते हैं। ओमेगा-6 फैटी एसिड, विशेष रूप से लिनोलिक एसिड का उपयोग सूजन प्रक्रिया को उत्तेजित करने वाला माना जाता था क्योंकि ये फैटी एसिड प्रोस्टाग्लैंडीन को उत्तेजित कर सकते हैं जो सूजन प्रक्रिया से जुड़े होते हैं। विशाल मानव अध्ययन प्रस्तावित सिद्धांत का समर्थन करने में विफल रहे हैं कि लिनोलिक एसिड सूजन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है। वास्तव में यह दिखाया गया है कि रक्त में जितना अधिक लिनोलिक एसिड होता है, कुछ संबंधित सूजन संकेतकों का स्तर उतना ही कम होता है।
क्या बीज का तेल वास्तव में मोटापा और हृदय रोग का कारण बनता है? सबूत क्या दिखाते हैं
तर्क यह दिया जा सकता है कि लोगों में मोटापे के मामले बढ़ रहे हैं और लोग हृदय रोग से प्रभावित हो रहे हैं, साथ ही बीज के तेल की अधिक खपत भी देखी जा रही है। इसका कारण यह है कि बताई जा रही दोनों बातों के बीच कोई वास्तविक संबंध नहीं है। शरीर के अंदर एक साथ बहुत सी चीजें बदल रही होती हैं। किए गए विशाल अध्ययनों में कहा गया है कि ब्रिटिश हार्ट फाउंडेशन के अनुसार जिन व्यक्तियों में लिनोलिक एसिड का मान अधिक था, वे उन व्यक्तियों की तुलना में हृदय रोग से संबंधित मृत्यु से बचे हुए पाए गए, जिनमें इसका मान कम था।हेक्सेन का उपयोग कुछ औद्योगिक निष्कर्षण प्रक्रियाओं में निष्कर्षण विलायक के रूप में बीजों से तेल निकालने के प्रसंस्करण में भी किया जा सकता है। हेक्सेन बड़ी मात्रा में विषाक्त हो सकता है। हालाँकि, हेक्सेन की थोड़ी मात्रा निकाली जाती है। हेक्सेन की किसी भी अवशिष्ट मात्रा को यूके में खाद्य मानक एजेंसी द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। यांत्रिक प्रक्रियाओं के उपयोग से निकाले गए बीज के तेल केवल उन लोगों के लिए हैं जो किसी भी विलायक का उपयोग नहीं करने का विकल्प चुनते हैं।उच्च तापमान पर बीज के तेल की विषाक्तता के संबंध में भी मुद्दे उठे हैं। हालाँकि यह कहना सही है कि उच्च तापमान किसी भी प्रकार के तेल को नुकसान पहुँचाएगा, लेकिन घर पर बने भोजन में इसकी संभावना नहीं है। अध्ययनों से संकेत मिलता है कि घर पर पकाए गए भोजन में तापमान बढ़ाने से किसी भी प्रकार के तेल में विषाक्त सामग्री नहीं बढ़ती है। इसलिए भोजन में तेलों का दोबारा उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन सुरक्षित तापमान के भीतर रहना उचित है।
बीज का तेल, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, और जो वास्तव में स्वास्थ्य को प्रभावित करता है
अक्सर, बीज के तेल का उपयोग अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सामग्री के रूप में किया जाता है, जिसका स्वास्थ्य संबंधी संबंध खराब होता है। फिर भी, यह बताया जाना चाहिए कि इस प्रकार के खाद्य पदार्थों से उत्पन्न होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं में बीज के तेल के विपरीत बड़ी मात्रा में नमक, चीनी और संतृप्त वसा की मात्रा शामिल है। यह घर पर पकाया जाने वाला या संतुलित व्यंजन नहीं है जिसमें बीज का तेल शामिल होता है जो समस्या पैदा करता है।
