हम सभी खाना पकाने के तेल की कुछ बोतलों तक पहुंचते हैं- सन्नफ्लॉवर, सोयाबीन, कैनोला, शायद घी भी – सोचते हुए कि हम स्मार्ट विकल्प बना रहे हैं। लेकिन यहाँ एक मोड़ है: वे “स्वस्थ” या “हर रोज़” तेल धीरे -धीरे आपके जिगर और गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकते हैं – विशेष रूप से अगर वे गर्म हो गए हैं, फिर से गर्म हैं, या बहुत बार उपयोग किए गए तरीके से।
बीज तेल: सादे दृष्टि में छिपने वाले सूजन रॉकेट
व्यस्त रसोई से लेकर आपकी रोजमर्रा की डाइनिंग टेबल तक, सोयाबीन, मकई, सूरजमुखी और कॉटन जैसे बीज तेल हर जगह हैं। उन्होंने एक स्वस्थ प्रभामंडल अर्जित किया, क्योंकि वे पौधे-आधारित और संतृप्त वसा में कम हैं। लेकिन अनुसंधान अब उन्हें एक गहरा पक्ष दे रहा है। ये तेल ओमेगा -6 फैटी एसिड में भारी होते हैं, जो कि यकृत में अधिक ट्रिगर सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव में-गैर-अल्कोहल फैटी लिवर रोग (NAFLD) के लिए।लेकिन यह सब नहीं है। जब इन तेलों को गर्म या पुन: उपयोग किया जाता है-तो, गहरे-तले हुए स्नैक्स या फिर से गढ़े हुए सब्जी व्यंजनों में-वे अस्थिर हो जाते हैं। वे टूट जाते हैं और विषाक्त यौगिक बनाते हैं: एल्डिहाइड, लिपिड पेरोक्साइड, यहां तक कि पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन। ये तेल यकृत कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और अपने डीएनए मरम्मत प्रणालियों पर जोर देते हैं, जिससे सूजन, फाइब्रोसिस और संभावित रूप से यकृत रोग में योगदान होता है।
गर्मियों से भरे तेल – एक विषाक्त रोलरकोस्टर
हम सभी भोजन की बर्बादी से नफरत करते हैं, इसलिए तेल का पुन: उपयोग करने का प्रलोभन मजबूत है। लेकिन बार-बार गर्म तेलों पर शोध सीधे-सीधे खतरनाक है। ए अध्ययन 2021 में प्रकाशित से पता चला कि तेल का सेवन तीन या अधिक बार फिर से शुरू हुआ, न केवल जिगर में, बल्कि गुर्दे, अग्न्याशय और आंत ऊतक में भी नुकसान हुआ। चूहों ने यकृत एंजाइमों, ऑक्सीडेटिव तनाव मार्कर और यहां तक कि डीएनए क्षति को ऊंचा किया था।खाना पकाने के धुएं पर एक और क्लासिक अध्ययन में पाया गया कि महिलाओं को भारी रसोई के तेल के धुएं से अवगत कराया जाता है-जैसे कि आप एक फास्ट-फूड वातावरण में काम करने से मिलेंगे-अच्छी तरह से हवादार परिस्थितियों में उन लोगों की तुलना में फैटी लीवर रोग के विकास के जोखिम से दोगुना से अधिक है।
सभी तेलों को समान नहीं बनाया गया है: बेहतर विकल्प
शुक्र है, सभी तेल यहां अपराधी नहीं हैं। विज्ञान अब एक पदानुक्रम के माध्यम से हमें चलता है:अतिरिक्त ol-virgin जैतून का तेल: मोनोअनसैचुरेटेड वसा और एंटीऑक्सिडेंट के साथ लोड किया गया, यह तेल लिवर-वसा मार्करों को कम करता है, इंसुलिन प्रतिक्रिया का समर्थन करता है, और ऑक्सीडेटिव क्षति से लड़ता है। महामारी विज्ञान के अध्ययन इसे बेहतर यकृत और समग्र मृत्यु दर के परिणामों से जोड़ते हैं-जो सलाद ड्रेसिंग और कम गर्मी के सॉटिंग के लिए हरी बत्ती के रूप में लें।एवोकैडो तेल: जैतून के तेल के समान प्रोफ़ाइल – स्वास्थ्य वसा, उच्च धुएं के बिंदु, यकृत के लिए अच्छा।कोल्ड-प्रेस्ड तिल का तेल: एंटीऑक्सिडेंट के साथ पैक किया गया, यह यकृत एंजाइमों का समर्थन करता है और सूजन को कम करता है-और यहां तक कि उच्च वसा वाले आहार में गुर्दे के स्वास्थ्य में भी मदद करता है।अलसी और अखरोट के तेल: ओमेगा -3 एस में उच्च-वे यकृत वसा और सूजन को कम करते हैं, हालांकि सबसे अच्छा इस्तेमाल किया गया कच्चा।कैनोला तेल (ठंडा) दबा हुआ): तटस्थ प्रोफ़ाइल और कम संतृप्त वसा; इसके लिए मक्खन या ताड़ के तेल को स्वैप करना कम मृत्यु दर से जुड़ा हुआ है।यहां तक कि कुंवारी नारियल तेल का अपना आला है-इसके मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स जब संयम से उपयोग किए जाने पर चयापचय में मदद कर सकते हैं। लेकिन उच्च खपत अभी भी फैटी लिवर में योगदान कर सकती है।
आप क्या कर सकते हैं: यकृत प्यार के लिए रसोई ज्ञान
सबसे पहले, रोजमर्रा के उपयोग के लिए गर्म बीज तेलों को खोदें। इसका मतलब है कि सोयाबीन, सूरजमुखी, या मकई के तेल के साथ कोई और अधिक थोक खाना पकाने का मतलब है। खाना पकाने के लिए जैतून या एवोकैडो तेल में स्वैप करें, और फ्लैक्ससीड या अखरोट के तेल के कच्चे का उपयोग करें।दूसरा, तेल का पुन: उपयोग करने के लिए आग्रह का विरोध करें। एक बैच, शायद दो अधिकतम – यदि सब पर। जब यह धूमिल होता है या बदबू आती है, तो इसे बदलने का समय होता है।तीसरा, अपने खाना पकाने के तापमान पर ध्यान दें। स्मोक पॉइंट्स के नीचे रहें; स्थिर मध्यम गर्मी सबसे सुरक्षित है।चौथा, पैक किए गए खाद्य पदार्थ देखें। यदि एक संसाधित करी या स्नैक स्पष्टता के बिना “वनस्पति तेल” को सूचीबद्ध करता है, तो यह एक गर्म बीज तेल बम की संभावना है।अंत में, कोल्ड-प्रेस्ड और न्यूनतम संसाधित तेलों में निवेश करें-भले ही वे थोड़ा अधिक खर्च करते हों, आपके यकृत और गुर्दे आपको धन्यवाद देंगे।
उस खाना पकाने के तेल को चालाकी से स्वाइप करें
आपके रसोई के तेल केवल स्वाद बूस्टर नहीं हैं – वे अंग स्वास्थ्य के द्वारपाल हैं। गर्म या परिष्कृत बीज के तेल सूजन, मुक्त कण और यकृत-किडनी तनाव लाते हैं। तेल यौगिकों का पुन: उपयोग करना जो तेजी से खतरे में हैं।कथा को फ्लिप करें: जैतून, एवोकैडो, या तिल के तेल का उपयोग करें। तापमान देखें। गरम होने से बचें। वे सरल चरण महत्वपूर्ण अंगों की रक्षा करते हैं – और आपको NAFLD, किडनी स्ट्रेन, या बदतर जैसे मूक रोगों से अलग करते हैं।आपके पैन में तेल चुपचाप आपके शरीर के सबसे बड़े फिल्टर को प्रभावित कर सकता है। इसे स्वास्थ्य निर्णय की तरह समझें। और अगली बार जब आप खाना बनाते हैं, तो याद रखें: यह सिर्फ स्वाद नहीं है – यह दीर्घायु है।
