पुरानी दिल्ली की सर्दियों की शामों की अपनी लय होती है। जैसे-जैसे मौसम ठंडा होता जाता है और सड़कों पर भीड़ बढ़ती जाती है, सैकड़ों वर्षों से मौजूद इमारतों के बीच छिपे छोटे-छोटे रेस्तरां से धीमी गति से पकाए गए मांस, मक्खन और मसालों की गंध आने लगती है। असलम बटर चिकन उन जगहों में से एक है जिसकी प्रतिष्ठा दिल्ली से भी कहीं आगे तक है। लोग नरम रुमाली रोटी के साथ समृद्ध, मलाईदार चिकन की एक प्लेट के लिए, कभी-कभी देर रात तक लंबी लाइनों में इंतजार करते हैं। सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि इसका तरीका भी इसे खास बनाता है। असलम की बटर चिकन रेसिपी सबसे अलग है क्योंकि इसमें टमाटर का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं होता है। इसके बजाय, इसमें बहुत सारे मक्खन, क्रीम और मसालों का उपयोग किया जाता है जिन्हें बिल्कुल सही तरीके से पकाया गया है।सर्दियों में यह व्यंजन विशेष रूप से आरामदायक होता है। ग्रेवी गर्म है, मक्खन समृद्ध है, और धीमी गति से पकाने से निकलने वाले धुएँ के रंग इसे ठंडी रातों के लिए एकदम सही बनाते हैं। पुरानी दिल्ली में इसे खाने का अपना ही मजा है, लेकिन थोड़े समय और सही कौशल के साथ आप घर पर ही इसका करीबी संस्करण बना सकते हैं। रहस्य यह है कि चीजों को सरल रखा जाए, अच्छी सामग्री का उपयोग किया जाए और समय के साथ स्वादों को विकसित होने दिया जाए। यह नुस्खा असलम के बटर चिकन की हूबहू नकल करने से ज्यादा उसकी भावना प्राप्त करने के बारे में है। यह अपनी शैली और आत्मा के प्रति सच्चा रहता है।
असलम बटर चिकन को क्या अलग बनाता है?
ज्यादातर लोग रेस्तरां शैली के बटर चिकन के आदी हैं, लेकिन असलम बटर चिकन अलग है। सबसे बड़ा अंतर यह है कि टमाटर नहीं हैं। पकवान का आधार तीखा नहीं है; इसके बजाय, इसमें मक्खन, ताज़ी क्रीम और मसालों का हल्का मिश्रण है। चिकन को पकाने में काफी समय लगता है जिससे वह नरम हो जाता है और सभी स्वाद ले लेता है। अंतिम परिणाम एक ऐसी ग्रेवी है जो समृद्ध, चिकनी और बहुत आरामदायक है, जिसमें कोई तीखापन नहीं है।ढेर सारा मक्खन एक और परिभाषित विशेषता है। इसे केवल अंत में नहीं जोड़ा गया है; इसका उपयोग खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान किया जाता है। यही वह चीज़ है जो व्यंजन को अद्वितीय गहराई और बनावट प्रदान करती है।
असलम बटर चिकन (छवि स्रोत: aslam_chicken.official/Instagram)
असलम बटर चिकन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
चिकन के लिए:
- 1 किलो चिकन (अधिमानतः हड्डी के साथ)
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 कप गाढ़ी ताजी क्रीम
- 200 से 250 ग्राम सफेद मक्खन (अनसाल्टेड)
खाना पकाने के लिए:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा पानी
चिकन तैयार करना
सबसे पहले चिकन को अच्छे से साफ कर लें और सूखने दें। चिकन को एक बड़े कटोरे में नमक, अदरक-लहसुन पेस्ट, सफेद मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नींबू के रस के साथ डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाकर सुनिश्चित करें कि चिकन पर समान रूप से लेप लगा हुआ है। कम से कम एक घंटे के लिए इसे मैरिनेड में पड़ा रहने दें। अगर आपके पास ज्यादा समय है तो इसे दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, इससे इसका स्वाद और भी मजबूत हो जाएगा.आपको बहुत सारे दही या मसाले जोड़ने की ज़रूरत नहीं है जैसा कि आप कई अन्य व्यंजनों में करते हैं। यह सरल होना चाहिए.
बटर चिकन पकाना
धीमी से मध्यम आंच पर एक भारी तले वाला पैन या कढ़ाई स्टोव पर रखें। तेल और लगभग आधा मक्खन डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। इसे धीरे-धीरे, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, ताकि चिकन अपना रस छोड़ दे। इस कदम में जल्दबाजी न करें. चिकन को अपनी नमी और मक्खन में ही पकाना चाहिए।जैसे ही चिकन नरम होने लगे, ताज़ी क्रीम डालें और धीरे से मिलाएँ। आंच धीमी करें और इसे उबलने दें। यह चरण महत्वपूर्ण है. ग्रेवी प्राकृतिक रूप से गाढ़ी होनी चाहिए और चिकन बिना टूटे नरम हो जाना चाहिए। बचा हुआ मक्खन धीरे-धीरे डालें, जिससे वह पिघल जाए और ग्रेवी में मिल जाए।यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ी मात्रा में गर्म पानी मिला लें। आंच धीमी रखें और अगले 15 से 20 मिनट तक पकाते रहें।
सही बनावट और स्वाद प्राप्त करना
तैयार डिश पर ग्रेवी चिकनी और चमकदार होनी चाहिए, और यह चिकन पर अच्छी तरह से लिपटी होनी चाहिए। इसे चखें और अगर जरूरत हो तो और नमक डालें। स्वाद मसालेदार नहीं होना चाहिए; यह हल्का, मक्खन जैसा और सुगंधित होना चाहिए। इस व्यंजन को गर्मी से अधिक समृद्धि की आवश्यकता है।आंच बंद करने के बाद बटर चिकन को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इससे स्वादों को व्यवस्थित होने का समय मिल जाता है।
इसे कैसे परोसें पुरानी दिल्ली असलम बटर चिकन
रुमाली रोटी असलम बटर चिकन के लिए पारंपरिक साइड डिश है। घर पर नरम नान या सादा पराठा भी अच्छा काम करता है. इसे चावल के साथ न खाएं; यह रोटी के साथ खाने के लिए है। आप इसे तवे से गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं और आप चाहें तो ऊपर से और क्रीम भी डाल सकते हैं.
असलम बटर चिकन के मूल स्वाद के करीब पहुंचने के लिए टिप्स
- ऐसी क्रीम और मक्खन का उपयोग करें जो ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता का हो। इससे बहुत फर्क पड़ता है.
- खाना पकाते समय आंच धीमी रखें. धीमी गति से खाना पकाना बहुत महत्वपूर्ण है।
- – डिश में ज्यादा मसाले न डालें. इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसका स्वाद हल्का है।
- ग्रेवी में बोन-इन चिकन मिलाने से इसका स्वाद बेहतर हो जाता है.
यह व्यंजन सर्दियों के लिए क्यों उत्तम लगता है?
सर्दियों में, बहुत अधिक मक्खन वाले व्यंजन बहुत आरामदायक होते हैं, और असलम बटर चिकन इस मौसम के लिए एक बढ़िया विकल्प है। जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह मसालेदार न होकर गर्म होता है और बहुत अधिक न होने पर गरिष्ठ होता है। जब आप इसे घर पर बनाते हैं, तो यह और भी खास हो जाता है और सर्दियों की एक सामान्य शाम को यादगार बना देता है।यह घर का बना संस्करण वास्तविक चीज़ के काफी करीब आता है, भले ही पुरानी दिल्ली में इसे खाने के अनुभव को कोई भी चीज़ पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकती है।
