शेफ रणवीर बराड़ ने खुलासा किया कि अल्फांसो अकेले उत्तम आमरस क्यों नहीं बना सकता: उसके मलाईदार आमरस और समृद्ध स्वाद के पीछे की गुप्त सामग्री |

यह विचार कि अल्फांसो आम स्वचालित रूप से सर्वोत्तम आमरस बनाता है, इतना आम हो गया है कि बहुत से लोग अब शायद ही कभी इस पर सवाल उठाते हैं। उनकी प्रतिष्ठा महाराष्ट्र से कहीं आगे तक फैली हुई है, जिसे निर्यात बाजारों, लक्जरी फलों के बक्सों और मौसमी रेस्तरां मेनू से मदद मिलती है जो अल्फांसो को लगभग किसी भी आम के व्यंजन के लिए प्रीमियम विकल्प के रूप में पेश करते हैं। फिर भी आमरस को लेकर रसोई की परंपराएं कभी भी विशेष रूप से तय नहीं की गई हैं। विभिन्न परिवार अभी भी उन आमों पर निर्भर हैं जो स्थानीय स्तर पर उगते हैं, ठीक से पकते हैं और गूदा निकालने के बाद मिठास, फाइबर और बनावट का सही संतुलन पैदा करते हैं।शेफ रणवीर बराड़ द्वारा हालिया इंस्टाग्राम वीडियो में आमरस के बारे में बात करने के बाद वह व्यापक बातचीत फिर से सामने आई, जहां उन्होंने सुझाव दिया कि अलफांसो आम को अक्सर पकवान के लिए अधिक महत्व दिया जाता है। उनकी टिप्पणियाँ फल को अस्वीकार करने के बारे में कम और आम की कुछ किस्मों के आमरस में बदलने के बाद अलग व्यवहार करने के बारे में अधिक थीं। चर्चा तेजी से फैल गई क्योंकि इसने उस धारणा को चुनौती दी जिसे बहुत से लोग वर्षों से बिना किसी बहस के स्वीकार करते आए हैं।

अल्फांसो आम और आमरस के बारे में शेफ रणवीर बरार ने क्या कहा?

अल्फांसो आम आमतौर पर गहरी सुगंध और चिकने गूदे से जुड़े होते हैं, जो उन्हें सीधे खाने के लिए उत्कृष्ट बनाता है, खासकर जब पूरी तरह से पका हुआ और ठंडा हो। हालाँकि, आम्रस कुछ अलग चीज़ माँगता है। आम को इतना गाढ़ा गूदा बनाने के लिए पर्याप्त शरीर की आवश्यकता होती है कि वह इतना सुगंधित न हो कि कुछ चम्मच के बाद उसका स्वाद भारी लगने लगे। अपने वीडियो में, शेफ रणवीर बराड़ ने बताया कि आमरस अक्सर उन आमों के साथ बेहतर काम करता है जिनमें तीव्र सुगंध के बजाय अधिक स्पष्ट मिठास और नरम अम्लता होती है।कुछ क्षेत्रीय किस्में हल्की बनावट बनाती हैं जो पूरी और साधारण घरेलू शैली के भोजन के साथ अधिक स्वाभाविक रूप से मेल खाती हैं। पश्चिमी भारत के कई हिस्सों में, परिवार अभी भी स्थानीय आमों पर निर्भर हैं जो शायद ही कभी सुपरमार्केट विपणन अभियानों में दिखाई देते हैं लेकिन गूदे में मिश्रित होने के बाद अधिक लगातार प्रदर्शन करते हैं। बनावट में छोटे-छोटे अंतर भी लोगों की समझ से कहीं अधिक मायने रखते हैं। रेशेदार आम आमरस के माध्यम से रेशेदार आम छोड़ सकते हैं, जबकि कुछ किस्में मिश्रण के बाद पानीदार हो जाती हैं, और अन्य ठंडा होने पर बहुत घनी हो जाती हैं। शेफ रणवीर बरार के मुताबिक, विलासिता से ज्यादा संतुलन मायने रखता है। उन्होंने सुझाव दिया कि सबसे अच्छे आमरस को अत्यधिक समृद्ध या आक्रामक सुगंधित होने के बजाय खाने के लिए पर्याप्त हल्का महसूस होना चाहिए। परिपक्वता परिणाम भी बदल देती है। अधिक पके अलफांसो आम अत्यधिक मीठे हो सकते हैं, जो आम की प्यूरी के करीब होते हैं, जबकि ताजा अम्लता के साथ थोड़ा मजबूत फल बनावट और स्वाद को अधिक प्रभावी ढंग से एक साथ रखते हैं।

रणवीर बराड़ कैसे बनाएं? मलाईदार आमरस घर पर

अपने ब्लॉग पर, रणवीर बराड़ गाढ़े दही, पके आम के गूदे और इलायची और केसर के हल्के स्पर्श के साथ बनाई गई एक सरल आमरस रेसिपी साझा करते हैं। यह उस प्रकार की मिठाई है जो भारतीय गर्मियों से निकटता से जुड़ी हुई लगती है, ठंडी, मलाईदार और साथ में रखने में विशेष रूप से जटिल नहीं होती है। यह नुस्खा भारी स्वाद के बजाय आम की बनावट और प्राकृतिक मिठास पर ध्यान केंद्रित करता है, यही कारण है कि यह गर्म दोपहर में फ्रिज से सीधे इतनी अच्छी तरह से काम करता है।

शेफ रणवीर बरार के चिकने आमरस के पीछे सरल सामग्री

शेफ रणवीर बरार की आमरस रेसिपी

शेफ रणवीर बरार के चिकने और मलाईदार आमरस के पीछे युक्तियाँ

प्राकृतिक रूप से मीठे गूदे वाले पूर्णतया पके आमों का उपयोग करें। संतुलित मिठास और हल्की अम्लता वाले आम आमतौर पर आमरस को ताज़ा स्वाद देते हैं।अत्यधिक रेशेदार आम की किस्मों से बचें। वे आमरस के माध्यम से बालों को छोड़ सकते हैं और चिकनी बनावट को प्रभावित कर सकते हैं।आम के गूदे को अधिक संसाधित करने के बजाय धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ। अत्यधिक सम्मिश्रण कभी-कभी बनावट को बहुत अधिक पतला कर सकता है।– सबसे पहले आम को चखकर धीरे-धीरे चीनी डालें. गर्मियों के दौरान आम के विभिन्न बैचों की मिठास में काफी भिन्नता होती है।केसर को आमरस में मिलाने से पहले गर्म दूध में भिगो दें। यह रंग और सुगंध दोनों को अधिक समान रूप से जारी करने में मदद करता है।परोसने से पहले आमरस को ठंडा कर लें. शेफ रणवीर बराड़ के अनुसार, ठंडा आमरस गाढ़ा लगता है और स्वाद को बेहतर तरीके से जमने देता है।स्थिरता को पतला रखने के बजाय थोड़ा गाढ़ा रखें। आमरस इतना मलाईदार होता है कि पूरियों के साथ ठीक से मेल खा सके।ताजी इलायची पाउडर का हल्का प्रयोग करें। बहुत अधिक मात्रा आम के प्राकृतिक स्वाद पर हावी हो सकती है।