बैटर, ब्रेडक्रंब या बेसन में लिपटी कोई भी चीज सादे भोजन की तुलना में अधिक तेल सोखती है। एक बार कोटिंग की एक परत जोड़ने के बाद, सतह खुरदरी, छिद्रपूर्ण और अत्यधिक शोषक हो जाती है। यही कारण है कि सब्जी कटलेट, ब्रेड पकोड़े, फिश फिंगर्स, क्रोकेट और कई स्ट्रीट-स्टाइल तले हुए स्नैक्स पैन से चमकदार, तेल-भारी फिनिश के साथ निकलते हैं।
कोटिंग को भूरा और कुरकुरा बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन अगर गर्मी बहुत कम है या तेल का प्रबंधन अच्छी तरह से नहीं किया गया है, तो परत जल्दी से सील होने के बजाय वसा को अवशोषित कर लेती है। यहीं पर खाना बहुत तेजी से चिकना हो सकता है। जो नाश्ता हल्का और कुरकुरा महसूस होना चाहिए वह भारी, नीचे से नरम और कभी-कभी इतना तैलीय हो जाता है कि प्लेट पर निशान छोड़ देता है।
