इसमें बहुत सारे ओमेगा -6 PUFAs शामिल हैं। जबकि ओमेगा -6 वसा आवश्यक हैं, अत्यधिक सेवन, विशेष रूप से पर्याप्त ओमेगा -3 एस के बिना, पुरानी सूजन को बढ़ावा दे सकता है। पुरानी सूजन को एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनियों में पट्टिका बिल्डअप) से जोड़ा जाता है, जिससे दिल के दौरे का खतरा बढ़ जाता है। फ्राइंग के लिए बार -बार सूरजमुखी के तेल का उपयोग करने से हानिकारक ऑक्सीकरण उत्पाद हो सकते हैं जो सूजन को बढ़ावा देते हैं और रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं।
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