इस प्राचीन एशियाई प्रधान भोजन को अगले वैश्विक सुपरफूड के रूप में सराहा जा रहा है

“हमारी समीक्षा से पता चलता है बांस का एक संभावित ‘सुपरफूड’ के रूप में स्पष्ट वादा, लेकिन हमारे ज्ञान में कमियां भी हैं। एआरयू में सार्वजनिक स्वास्थ्य के प्रोफेसर, लेखक ली स्मिथ ने कहा, हमें मानव प्रतिभागियों से जुड़े केवल चार अध्ययन मिले जो हमारे मानदंडों को पूरा करते थे, इसलिए ठोस सिफारिशें करने से पहले अतिरिक्त उच्च गुणवत्ता वाले मानव परीक्षण आवश्यक हैं।

बांस प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है और इसमें वसा कम होती है। बांस के सेवन से अमीनो एसिड और सेलेनियम और पोटेशियम जैसे खनिज प्राप्त किए जा सकते हैं। इसके अतिरिक्त, बांस विटामिन ए, विटामिन बी 6 और विटामिन ई जैसे विटामिन से भरपूर होता है।

“बांस पहले से ही एशिया के कुछ हिस्सों में आम तौर पर खाया जाता है, और इसमें दुनिया भर के आहार में एक स्वस्थ, टिकाऊ जोड़ होने की बड़ी क्षमता है – लेकिन इसे सही तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। हमने जिन कई स्वास्थ्य लाभों की पहचान की है, जिनमें मधुमेह और हृदय रोग जैसी आधुनिक स्वास्थ्य चुनौतियों से निपटने की क्षमता भी शामिल है, संभवतः बांस और इसके अर्क की पोषण सामग्री के कारण है, बांस प्रोटीन, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन से भरपूर है,” स्मिथ ने कहा।

समीक्षा का हवाला इंग्लैंड में एंग्लिया रस्किन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा दिया गया था। किए गए प्रयोग में इन विट्रो अध्ययनों की खोज करके मानव कोशिकाओं को समझने के लिए विवो अध्ययनों और प्रयोगशाला प्रयोगों के क्षितिज की खोज करने वाले मानव परीक्षण शामिल थे।

बांस के सेवन से मेटाबॉलिक स्वास्थ्य को बेहतर बनाया जा सकता है। बांस के सेवन, परीक्षणों और मानव परीक्षणों से मधुमेह का प्रबंधन किया जा सकता है, जो ग्लाइसेमिक नियंत्रण के लिए सबूत प्रदान करता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। इसके अतिरिक्त, लिपिड प्रोफाइल को बनाए रखा और विनियमित किया जाता है।

बांस रेशेदार होता है और इसमें सेल्यूलोज, हेमिकेल्यूलोज और लिग्निन होता है। मानव प्रतिभागियों ने कुशल आंत्र कार्य की सूचना दी। इसके बाद, प्रतिभागियों ने एंटीऑक्सिडेंट और सूजन-रोधी गतिविधि में वृद्धि के परिणामस्वरूप कोशिका जीवन शक्ति और विषाक्तता में कमी की भी सूचना दी।

प्रयोगशाला अनुसंधान ने सुपरफूड के एंटीऑक्सीडेंट और पोषण मूल्य की और पुष्टि की। इसके अलावा, लाभकारी प्रभाव प्रोबायोटिक्स के उत्पादन से आंत के स्वास्थ्य में सुधार देखा गया। जबकि कुछ खाद्य पदार्थ, जब तले या पकाए जाते हैं, तो एक्रिलामाइड, बांस जैसे जहरीले रसायन छोड़ते हैं, वहीं दूसरी तरफ फ्यूरान बनता है, जो जहरीले रसायन को कम करता है। यह भोजन को अधिक सुरक्षित और स्वस्थ तरीके से पकाने में मदद करता है।

जबकि बांस पर शोध महत्वपूर्ण लाभ दिखाता है, शोध तैयारी के दौरान संभावित सुरक्षा जोखिमों का संकेत देता है। बांस की कुछ प्रजातियों में सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स होते हैं। कच्चा या अनुचित तरीके से पकाए जाने पर यह साइनाइड जारी करने के लिए जिम्मेदार है।

बांस की कोपलों में ऐसे यौगिक भी होते हैं जो थायराइड हार्मोन के उत्पादन में बाधा डालते हैं, जिससे गण्डमाला रोग का निदान होने का खतरा बढ़ जाता है। इस प्रतिबंध के परिणामस्वरूप स्वास्थ्य जटिलताएँ हो सकती हैं। हालाँकि, यदि बांस को ठीक से पकाया और उबाला जाए, तो इन खतरों को कम किया जा सकता है।

(यह लेख सलोनी कुलकर्णी द्वारा तैयार किया गया है, जो द इंडियन एक्सप्रेस में इंटर्न हैं।)