तो, आज रात की क्या योजना है? बाहर खाना खा रहे हैं या ऑर्डर दे रहे हैं? खैर, तो अब आपकी पसंद पर पुनर्विचार करने का समय आ गया है। नहीं, यह नहीं कि आप क्या खाने की योजना बना रहे हैं, बल्कि यह है कि इसे कैसे बनाया जाता है। प्रमुख स्वास्थ्य विशेषज्ञ आपके स्टोव को चालू करने की सलाह देते हैं, और इसके पीछे एक ठोस कारण है। वाशिंगटन यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के शोधकर्ताओं ने पाया कि घर पर खाना बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक फायदेमंद हो सकता है। अध्ययन के निष्कर्षों को में प्रकाशित किया गया है प्रेवेंटिव मेडिसिन का अमेरिकन जर्नल.
खाना कैसे बना है ये भी उतना ही मायने रखता है
आज रात घर पर खाना बन रहा है? यह संभवतः सस्ता और स्वास्थ्यप्रद है। हाँ यह सही है। शोधकर्ताओं ने पाया कि जो लोग अक्सर घर पर खाना बनाते हैं, वे समग्र रूप से स्वस्थ आहार खाते हैं।यूडब्ल्यू के सेंटर फॉर पब्लिक हेल्थ न्यूट्रिशन के निदेशक और वरिष्ठ लेखक एडम ड्रूनोवस्की ने कहा, “घर पर अधिक बार खाना पकाने से, आपको बिना किसी महत्वपूर्ण लागत वृद्धि के बेहतर आहार मिलता है, जबकि यदि आप अधिक बाहर जाते हैं, तो आपको अधिक लागत पर कम स्वस्थ आहार मिलता है।” अध्ययन का शीर्षक है “घर पर खाना बनाना: बिना किसी अतिरिक्त लागत के अमेरिकी आहार संबंधी दिशानिर्देशों का पालन करने की रणनीति।”
स्वस्थ भोजन सूचकांक
आपको कैसे पता चलेगा कि आपका खाने का पैटर्न स्वस्थ है? स्वस्थ भोजन सूचकांक की सहायता से। यह एक स्वस्थ आहार को परिभाषित करने के लिए उपयोग किया जाने वाला माप है। यह सूचकांक मापता है कि किसी व्यक्ति का आहार उन्हें फलों, सब्जियों और अन्य तत्वों का सही संयोजन दे रहा है या नहीं।
द स्टडी
भोजन कैसे बनाया जाता है, इसका स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है, यह समझने के लिए शोधकर्ताओं ने किंग काउंटी के 437 वयस्कों का साक्षात्कार लिया। सिएटल मोटापा अध्ययन में, प्रतिभागियों को अपने पिछले सप्ताह के खाने और बाहर खाने को याद करने के लिए कहा गया था। शोधकर्ताओं ने वयस्कों की निगरानी में एक प्रश्नावली का उत्तर दिया, जिसमें विस्तृत खंड थे कि उन्होंने क्या खाया और कहाँ खाया।उन्होंने पाया कि घर पर पकाया गया रात्रिभोज ‘अधिक आहार अनुपालन’ से जुड़ा था। इसका मतलब यह है कि समग्र साप्ताहिक आहार स्वस्थ आहार के लिए संघीय दिशानिर्देशों के अनुरूप है। अध्ययन से पता चला कि जिन परिवारों ने प्रति सप्ताह लगभग तीन बार घर पर खाना पकाया, उनका स्वस्थ भोजन सूचकांक पर लगभग 67 अंक था। जो लोग प्रति सप्ताह लगभग छह बार घर पर खाना बनाते थे उनका स्कोर लगभग 74 था।महामारी विज्ञान के प्रोफेसर ड्रूनोवस्की ने कहा, “अपेक्षाकृत छोटे अध्ययन नमूने के साथ भी अंतर महत्वपूर्ण थे।”
समय की गरीबी
ठीक है, अगर आप हर रात घर पर खाना नहीं बना सकते हैं तो आपको बुरा महसूस करने की ज़रूरत नहीं है, शोधकर्ता समझते हैं। ड्रूनोव्स्की ने कहा कि संयुक्त राज्य अमेरिका में कुछ लोग उस चीज़ से पीड़ित हैं जिसे महामारी विज्ञानी ‘समय की गरीबी’ कहते हैं। हाँ, यह एक वैध शब्द है। संयुक्त राज्य अमेरिका में कुल भोजन डॉलर का लगभग आधा हिस्सा बाहर खाने पर खर्च किया जाता है। इससे पता चलता है कि आबादी के एक बड़े हिस्से के लिए घर पर खाना बनाना वास्तव में संभव नहीं है।
स्वास्थ्य पोषण विशेषज्ञों का सुझाव है कि घर पर खाना पकाने को बढ़ावा देने के प्रयासों को खुदरा विक्रेताओं और रेस्तरां को घर के बाहर आसान खरीद के लिए स्वस्थ, कम महंगे तैयार खाद्य पदार्थों की पेशकश करने के लिए प्रोत्साहित करने के प्रयासों के साथ संतुलित किया जाना चाहिए।भोजन की खपत के कुछ उपाय डॉलर के बजाय कैलोरी पर निर्भर हैं। अध्ययन के अनुसार, बाहर खाने से कैलोरी की संख्या 1970 के दशक में 18 प्रतिशत से बढ़कर 1990 के दशक के अंत तक 32 प्रतिशत हो गई है।
घर पर खाना बनाना आपके लिए सबसे अच्छा क्यों है?
केवल 5 में से 1 अमेरिकी अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा निर्धारित आहार संबंधी दिशानिर्देशों को पूरा करता है। आश्चर्यजनक रूप से, शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि स्वस्थ आहार खाने की लागत में कोई वृद्धि नहीं हुई। घर का बना भोजन न केवल कैलोरी, चीनी और वसा में कम था। खैर, सबसे अच्छी बात यह भी है कि स्वस्थ भोजन के लिए आपको एक हाथ और एक पैर का खर्चा नहीं उठाना पड़ेगा। अध्ययन में यह भी पाया गया कि जब घर पर खाने या बाहर खाने की बात आती है तो आय या शिक्षा के बीच कोई संबंध नहीं होता है। ड्रूनोव्सकी ने कहा, “लोगों की यह धारणा है कि कम आय के कारण वे अधिक फास्ट फूड खाते हैं, लेकिन हमारे अध्ययन में यह सच नहीं है। जो लोग घर पर अधिक खाना बनाते हैं, उनके बड़े घर होने की संभावना होती है और उनमें अधिक बच्चे होते हैं।”शोधकर्ताओं ने इस बात पर जोर दिया कि स्वस्थ रहने पर अधिक खर्च नहीं होता है।
